Química de los Alimentos

La cuarta edición del libro de texto Química de los Alimentos es una obra fundamental que brinda una profunda comprensión de la química y tecnología de los alimentos. Esta edición es la traducción de la sexta edición alemana, actualizada con los últimos avances y con cambios significativos en varios capítulos clave. Desde la detección de BSE y D-aminoácidos hasta la reactividad de especies de oxígeno en los alimentos, este libro abarca una amplia gama de temas relevantes para estudiantes e investigadores en ciencias de los alimentos, tecnología alimentaria, química agrícola y nutrición.

CARACTERÍSTICAS

• Incluye temas actuales como la detección de BSE, formación de compuestos como la crilamida y el furano, y enzimas lácteas tecnológicamente importantes.
• Aborda la estructura del músculo, maduración de la carne, alergias alimentarias, procesos de horneado y más.
• Ampliación del estudio de la composición de aromas, incluyendo aromas olorosos y compuestos sápidos.
• Más de 600 cuadros, casi 500 figuras y cerca de 1,100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos.
• Organizado de acuerdo a los componentes de los alimentos y materias primas, facilitando la comprensión y referencia.

DETALLES TÉCNICOS

• ISBN: 9788420011622
• Edición: Cuarta edición
• Idioma: Español (traducción de la sexta edición alemana)
• Número de páginas: Variable
• Editorial: Esencial

Esta obra no solo es un recurso invaluable para estudiantes e investigadores, sino que también se convierte en una referencia esencial para profesionales de la química de los alimentos, tecnólogos de alimentos, ingenieros, bioquímicos, nutricionistas y más. Explora los avances más recientes en el campo y enriquece tus conocimientos sobre la química de los alimentos y su tecnología. ¡Sumérgete en el fascinante mundo de la química aplicada a los alimentos con esta completa guía!