Papilas y Moléculas. La Ciencia Aromática de los Alimentos y el Vino

Una forma revolucionaria de concebir la cocina y de crear maridajes aromáticos perfectos. ¿Qué vínculo hay entre la fresa y la piña? ¿Y entre la menta y el verdejo de Rueda? ¿Entre el tomillo y el cordero? ¿Y entre el romero y el riesling? François Chartier, dedicado desde hace más de treinta años a una entusiasta investigación sobre el entendimiento entre los alimentos y de estos con los vinos y la gastronomía, nos propone en este libro una forma revolucionaria de concebir la cocina y de crear maridajes aromáticos perfectos entre vinos y platos. Nos presenta así los compuestos aromáticos y nos ofrece una multitud de propuestas armónicas para poner en práctica estos conocimientos. Las numerosas familias aromáticas que Chartier ha identificado son la clave que permite la armonía perfecta tanto en la creación de recetas de cocina como el maridaje aromático de vinos y platos. Lo presenta de forma sencilla y apasionada al alcance de todos, además de desvelar ideas, recetas y esquemas personales que aportan las bases fáciles y útiles para crear todo tipo de menús. El libro imprescindible para amantes del vino, sumilleres, aprendices de cocinero y chefs profesionales. François Chartier, reconocido como mejor sumiller del mundo en 1994, es una eminencia de reconocimiento internacional. Inventor del movimiento de la sumillería molecular, posee un extenso conocimiento sobre el mundo del vino y del maridaje.

CARACTERÍSTICAS

• Explora la ciencia aromática de los alimentos y el vino de la mano de François Chartier, un reconocido experto en maridajes.
• Descubre los vínculos aromáticos entre diferentes ingredientes culinarios y tipos de vinos, para lograr combinaciones perfectas.
• Aprende sobre las familias aromáticas identificadas por Chartier y cómo aplicarlas en la creación de recetas y maridajes.
• El libro presenta propuestas armónicas y esquemas prácticos para desarrollar menús con armonía aromática.
• Ideal tanto para aficionados al vino como para profesionales de la gastronomía en busca de nuevas perspectivas en el maridaje.

DETALLES TÉCNICOS

• Autor: François Chartier
• Formato: Tapa dura
• Páginas: 400
• ISBN: 9788408175964
• Editorial: Planeta Gastro

Sumérgete en el fascinante mundo de las papilas gustativas y las moléculas aromáticas con "Papilas y Moléculas. La Ciencia Aromática de los Alimentos y el Vino", un libro que transformará tu forma de entender la cocina y el maridaje. Con este compendio de conocimientos, podrás elevar tus habilidades culinarias y sorprender a tus invitados con combinaciones sensoriales únicas. ¡Descubre el poder de los aromas y sabores en la mesa con la guía definitiva de François Chartier!