Microbiologia de los Alimentos. Fundamentos Ecológicos para Garantizar y Comprobar la Integridad (Inocuidad y Calidad) Microbiológica de los Alimentos

Microbiologia de los Alimentos. Fundamentos Ecológicos para Garantizar y Comprobar la Integridad (Inocuidad y Calidad) Microbiológica de los Alimentos es una obra imprescindible que aborda de manera exhaustiva los principios esenciales para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos desde una perspectiva microbiológica.

CARACTERÍSTICAS

• Aborda los principios generales que sustentan la garantía de la inocuidad alimentaria y la calidad microbiológica.
• Analiza en detalle las características taxonómicas y determinativas de los microorganismos relevantes en el ámbito de los alimentos.
• Explora los factores que inciden en el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos presentes en los alimentos.
• Ofrece información clave sobre las enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos.
• Profundiza en los mecanismos y fundamentos para prevenir las alteraciones microbianas en los alimentos.
• Proporciona pautas para la vigilancia y comprobación microbiológica de los alimentos, así como para evaluar la eficacia de las medidas de seguridad microbiológica.
• Incluye procedimientos normalizados y validados para la vigilancia en la industria alimentaria y la restauración colectiva.
• Presenta principios de Buenas Prácticas de Laboratorio en microbiología analítica de alimentos.
• Detalla métodos para el recuento de microorganismos indicadores y patógenos en alimentos crudos y procesados.
• Ofrece directrices para la detección de microorganismos que representan un riesgo de alteración de los alimentos.
• Aborda el análisis de alimentos relacionados con casos de toxi-infecciones alimentarias.
• Proporciona información relevante sobre la vigilancia del entorno en el procesamiento de alimentos.

DETALLES TÉCNICOS

• ISBN: 9788420009988

Esta obra se constituye como un recurso fundamental para profesionales del sector alimentario, microbiólogos, responsables de calidad y seguridad alimentaria, así como para estudiantes y académicos interesados en la microbiología de los alimentos. Con un enfoque riguroso y práctico, este libro contribuye a fortalecer los conocimientos necesarios para garantizar la integridad microbiológica y la calidad de los alimentos que consumimos a diario.