Fundamentos en Microbiologia de los Alimentos
Descubre los principios clave de la Microbiología de los Alimentos con este completo libro de texto actualizado. ¡Imprescindible para estudiantes y profesionales de la nutrición!
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Este imprescindible libro "Fundamentos en Microbiología de los Alimentos" está diseñado como material de texto para el curso de Microbiología de los alimentos en la licenciatura de Nutrición. Ofrece una cobertura exhaustiva de todos los temas del currículum, con información actualizada y especialmente seleccionada para abordar incluso los avances más recientes en el campo.
CARACTERÍSTICAS
- Actualizado con los últimos avances en microbiología de alimentos.
- Incluye nueva información sobre patógenos emergentes y mecanismos de patogénesis.
- Presenta un revolucionario método de detección utilizando biosensores y nanotecnología.
- Rico en ilustraciones claras y fáciles de entender.
- Adecuado para estudiantes de nutrición y como referencia para nutriólogos profesionales.
DETALLES TÉCNICOS
- ISBN: 9786071503398
- Formato: Tapa dura
- Número de páginas: Variable (según edición)
- Idioma: Español
- Autor:
Sumérgete en los fundamentos esenciales de la Microbiología de los Alimentos con esta completa guía. Desde la historia y desarrollo de la microbiología en alimentos hasta la aplicación de microorganismos en la fermentación de alimentos, este libro aborda cada aspecto de manera meticulosa.
En la primera parte, se presenta una introducción a los microbios en los alimentos, explorando su historia, las características de los microorganismos predominantes, las fuentes de contaminación microbiana y la importancia de la calidad microbiológica de los alimentos.
La segunda parte se centra en el crecimiento microbiano en el entorno alimentario, analizando sus factores, componentes del metabolismo, así como la esporulación y germinación microbiana.
La tercera parte destaca los beneficios de los microorganismos en los alimentos, desde respuestas de tensión microbiana hasta el uso de microorganismos en procesos de fermentación. Además, se profundiza en la bioquímica y genética de rasgos benéficos, las culturas de arranque y las bacteriofagias.
Este libro va más allá de la teoría al incorporar evaluaciones de técnicas de detección avanzada con biosensores y nanotecnología, brindando a los lectores una comprensión práctica de la detección de patógenos en alimentos, un aspecto crucial en la industria alimentaria actual.
Con una estructura clara, contenido actualizado y enfoque práctico, "Fundamentos en Microbiología de los Alimentos" se erige como una lectura esencial para estudiantes, profesionales de la nutrición y cualquier persona interesada en comprender en profundidad la microbiología de los alimentos.