FENNEMA Química de los Alimentos

La última edición de la prestigiosa obra FENNEMA Química de los Alimentos continúa liderando a nivel internacional, manteniendo los altos estándares de calidad y exhaustiva información que la han caracterizado durante más de tres décadas. Cada capítulo refleja los avances científicos más recientes, adaptando su enfoque para ofrecer a los lectores el estado actual de la química en la industria alimentaria. Esta nueva edición cuenta con reconocidos editores y colaboradores que son expertos en el sector, lo que garantiza un contenido actualizado y de alto nivel.

CARACTERÍSTICAS

• Exploración de las últimas investigaciones en química de alimentos con capítulos revisados y actualizados.
• Inclusión de nuevos colaboradores en temas como componentes bioactivos de los alimentos, características de la leche y fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles.
• Enfoque ampliado en capítulos clave como carbohidratos y sistemas dispersos, para abordar aspectos relevantes con mayor profundidad.
• Capítulo nuevo sobre Relaciones del agua y hielo en alimentos, escrito de manera accesible para profesionales y estudiantes universitarios.
• Actualización completa de diez capítulos, con adiciones significativas como la sección sobre la reacción de Maillard en el Capítulo 3 y conceptos avanzados en el Capítulo 7.
• Organización exhaustiva que inicia con el análisis detallado de los principales componentes de los alimentos, seguido por el estudio de componentes menores y sistemas alimentarios.

DETALLES TÉCNICOS

• ISBN: 9788420011929
• Autores: Varios expertos reconocidos en química de alimentos.
• Edición: Cuarta edición revisada y actualizada.
• Páginas: Variable, en función de la edición concreta.
• Idioma: Español.
• Formato: Tapa dura.

Sumérgete en el fascinante mundo de la química de los alimentos a través de esta obra definitiva, que combina rigurosidad científica con un enfoque didáctico y accesible. Tanto si eres un profesional en el sector como si estás estudiando esta disciplina, encontrarás en FENNEMA una herramienta indispensable para comprender los procesos químicos que subyacen a la industria alimentaria. Descubre cómo la ciencia se entrelaza con la gastronomía en cada página, proporcionándote una visión completa y actualizada de este apasionante campo del conocimiento.