Bioquímica de la Leche. Con el Portal de la Leche de la FAO y Ejercicios Prácticos Resueltos
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La industria láctea es actualmente una de las más importantes dentro del sector agroalimentario. Este libro trata de poner al día los conocimientos científicos y tecnológicos de la producción de la leche y de los productos lácteos. Para ello se estudia: la bioquímica de la leche y de sus productos derivados (Leche pasteurizada, leche esterilizada, leche enriquecida con omega-3, leche enriquecida con calcio, leche sin lactosa, etc.). Equipos y procesos utilizados en las granjas lecheras y en las industrias lácteas. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficos, tablas con datos de interés, fotos, etc. Además se incluyen casos prácticos con las soluciones al final del libro, por lo que esta obra puede ser utilizada como instrumento para la formación de nuevos profesionales del sector. En definitiva, es un libro de consulta de gran interés para técnicos del sector, elaboradores de productos lácteos, ingenierías, fabricantes de equipos, organismos oficiales, cursos de formación, etc.